OLIVAR Y ALMAZARA PROPIOS: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE MÁXIMA CALIDAD
Nuestro proceso y nuestros aceites están siempre en constante evolución. Todo el equipo, dirigido por los propietarios e ingenieros agrónomos, Enrique y Manuel de Juan, y el responsable de almazara, Francisco Vázquez, están implicados al máximo en cada detalle para alcanzar la perfección en el cultivo, elaboración y envasado.
- Olivar y almazara propia. Trazabilidad total. Producción limitada. Más...
- Recolección temprana: calidad versus cantidad.Más...
- Menos de tres horas entre cosecha y molturación. Más...
- Proceso de producción único: Inertización. Primera extracción en frío. Limpieza diaria. Más...
- Acidez más baja del mercado: 0.08%. Más...
- Sistemas de autocontrol y certificados de calidad y Medio Ambiente: ISO 9001 y 14001.Más...
1.- OLIVAR Y ALMAZARA PROPIOS. TRAZABILIDAD TOTAL. PRODUCCIÓN LIMITADA
La familia Soler Romero controla exhaustivamente cada fase del proceso: cultivo, recolección, molturación, bodega y envasado. Somos una de las pocas explotaciones olivareras ecológicas con
total trazabilidad. Nunca compramos aceite ni aceitunas procedentes de otros agricultores. Cada lote permite conocer la trazabilidad de cada botella, hasta llegar a la parcela de la que procede la aceituna, fecha de recogida, molturación, analítica y cata organoléptica.
Dado que solo distribuimos aceite elaborado en nuestra almazara, procedente de nuestras aceitunas, las cantidades disponibles de este aceite excepcional son limitadas. Sin embargo, estamos orgullosos de ser uno de los mayores productores de aceite de oliva ecológicos de España.
2.- RECOLECCIÓN TEMPRANA: CALIDAD VERSUS CANTIDAD
En Soler Romero la campaña empieza alrededor del 25 de Octubre y finalizamos a mediados de Noviembre. Recoger las aceitunas pronto garantiza máxima calidad y máximo aroma. Nuestras aceitunas son recolectadas mientras están envero (verdes cambiando a moradas), sacrificando cantidad de aceite por calidad. Las aceitunas recolectadas con posterioridad (entre Diciembre y Febrero), como suele ser la costumbre de la mayoría de los aceites comercializados, tienen mayor rendimiento en aceite, pero de inferior calidad.
Las aceitunas permanecen en el estado de madurez que nosotros requerimos solamente muy pocos días, por lo que deben ser recolectadas en el menor tiempo posible. La cosecha se realiza siempre por las mismas personas año tras año, combinando vibradores mecánicos que no dañan el árbol, y vareo manual.
3.- MENOS DE TRES HORAS ENTRE COSECHA Y MOLTURACIÓN
Un rasgo característico y sin rival de nuestro proceso de producción. En Soler Romero nos esforzamos en trasladar las aceitunas del árbol a la almazara en el menor tiempo posible, siempre inferior a
tres horas, para evitar la oxidación y preservar al máximo sus atributos positivos. Podemos hacerlo por la situación de la almazara en el centro del olivar, todos los árboles se encuentran a escasa distancia de la almazara. Las aceitunas son molturadas nada más llegar a la almazara. Solo recolectamos las aceitunas que pueden ser molturadas en el día.
4.- PROCESO DE PRODUCCIÓN ÚNICO: INERTIZACIÓN. PRIMERA EXTRACCIÓN EN FRÍO. LIMPIEZA DIARIA
La almazara ha sido diseñada incorporando las últimas tecnologías para obtener la máxima calidad y el mejor aroma de nuestro aceite de oliva, zumo 100% natural de aceituna. El aceite es extraído en frío y sometido a decantación natural estática en atmósfera inerte. Una vez analizado y catado, el aceite pasa a la bodega, donde se mantiene en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte de nitrógeno hasta su embotellado.
El envasado se realiza exclusivamente bajo pedido. La introducción de nitrógeno en el momento del envasado elimina cualquier espacio de oxígeno entre el aceite y el tapón. De esta forma, su aroma, sabor y contenido en antioxidantes naturales permanecen inalterables hasta que el envase llega a manos del consumidor. Cada día, finalizada la elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra, se procede a la limpieza exhaustiva de toda la almazara que queda en perfecto estado para el procesado del fruto del día siguiente, eliminando toda posibilidad de mezcla con restos de aceitunas de días anteriores.
5.- ACIDEZ MÁS BAJA DEL MERCADO: 0.08%
Un incuestionable signo de excelente calidad es la baja acidez de nuestro aceite de oliva. Cuánto más cuidado se emplee en el cultivo y recolección de los árboles, así como en el proceso de molturación y extracción del aceite, mejor es el resultado y menor es la acidez obtenida. El aceite de oliva virgen extra Soler Romero presenta uno de los niveles de acidez más bajos del mercado: siempre inferior a 0.15% y llegando a alcanzar 0.08% en los algunos lotes.
6.- AUTOCONTROL ISO 9001 Y 14001
Nuestra empresa sigue un sistema estricto de autocontrol para corregir riesgos y puntos críticos y la producción está auditada y certificada por las normas de calidad y Medio Ambiente ISO 9001 y 14001. Laboratorios externos, certificados por ENAC, analizan cada lote.