1.- 100% PICUAL: la variedad más estable, la de mayor contenido en ácido oleico y antioxidantes
Monovarietal, 100% picual. La mayor parte de nuestro olivar es de la variedad picual. La variedad picual es la aceituna que ofrece mayor contenido de ácido oleico y de antioxidantes. Estos componentes son los responsables de las bondades del aceite de oliva para nuestra salud. Su alto contenido en antioxidantes polifenoleicos protege al aceite de su deterioro y oxidación, del mismo modo que nos protege a nosotros.
Debido a su alto contenido en antioxidantes, el aceite de la variedad picual es el más estable, presenta una gran resistencia al enranciamiento y mantiene sus características durante más tiempo, dos o tres veces mayor que en el resto de variedades.
Fuente: Libro "Grasas y Aceites" Editorial:
| |
Acido oleico |
Polifenoles |
Estabilidad (horas a 98.8 º C) |
| Picual |
78.3% |
790 |
120 |
| Hojiblanca |
75.7% |
209 |
53 |
| Arbequina |
66.2% |
195 |
40 |
| Frantoio |
71% |
338 |
60 |
| Koroneiki |
75.6% |
400 |
60 |
No es habitual elaborar un picual con el esmero que nosotros empleamos. El sabor de un aceite picual bien elaborado sorprende por su gran riqueza de aromas y por una perfecta armonía entre afrutado, amargor y picor. Un buen picual no presenta un amargor excesivo como quizás haya encontrado en otros picuales elaborados y comercializados a gran escala.
Si lleva ya un tiempo interesado en el fascinante mundo de los aceites de calidad, quizás seleccionó la variedad arbequina para su primera inmersión. Los arbequinos son aceites suaves, afrutados, dulces, sin nada de amargor ni picor, es un buen comienzo. Un buen picual es el siguiente paso.
2.- PERFIL ORGANOLÉPTICO
El sabor y aroma en el aceite de oliva están determinados por un amplio rango de factores principalmente por la variedad de aceituna, su estado de madurez en la recolección, las condiciones de cultivo, el manejo del fruto en el tránsito a la almazara y finalmente las condiciones de elaboración y almacenamiento.
El aceite de oliva virgen extra SOLER ROMERO es un aceite con cuerpo, en el que se aprecian notas herbáceas de hojas de olivo frescas, y una variedad de notas afrutadas, predominando el frutado de aceitunas verdes y maduras, y también el tomate, alcachofa, almendras y manzana. Se trata de un aceite equilibrado, afrutado intenso con un agradable amargor y picor de intensidad ligera-media. Un buen aceite picual, como SOLER ROMERO, enriquece todos los platos, realzando, pero no ocultando, el sabor de sus ingredientes.
Nuestro aceite ha sido descrito recientemente por catadores y revistas especializadas como:
Color: Verde amarillo, limpio, luminoso y consistente.
Aroma-nariz: La mejor manera de apreciar el aroma del aceite es en una copa tapada calentándola con la mano hasta que el aceite alcance una temperatura de 25-30º. Antes de proceder a oler nuestro aceite, recomendamos agitar la copa tapada, y así, al destaparla, podemos apreciar fácilmente el frutado intenso verde, de hierba y hojas de olivo, con notas de frutales como la aceituna, el tomate y alcachofa.
Sabor-Boca: Su entrada en boca es dulce, apreciándose en la parte anterior el sabor de las aceitunas verdes, almendras, alcachofas y hojas de olivo. Al pasar a la parte posterior, tiene un amargor en equilibrio con la intensidad del frutado, finalmente el picor casi imperceptible y terminando con un retrogusto de aceituna verde y una alta persistencia en las sensaciones retronasales.
Conclusión: La intensidad de su frutado verde se encuentra en equilibrio con su amargor y retrogusto de aceitunas que permanece al final de la degustación.
